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黑木耳品质的鉴别方法 及决定木耳品质的主要因素

2017年07月26日 16:25来源:未知编辑:康之原

      如何鉴别木耳的品质优劣?现在木耳市场优劣掺杂鱼目混珠,还有许多作假掺假现象。若想买到真正高品质的木耳,就要知道决定木耳品质的主要因素,学会辨别木耳优劣的基本方法。
    ​首先,可以肯定的说,市场上自称野生木耳的百分之九十九点九九都是假的,纯野生木耳很少很少,少到根本不能作为商品投放市场,这需要大家有明确的认知。从食用菌生产的实际调查看影响木耳品质的主要因素:
   一是培养基料。木耳是木腐生食用菌,生于朽木之上,培养基料是不是纯木屑{木材锯末}很重要,用秸秆玉米芯等替代木屑做培养基料生产的“木耳”品质不用再说。
   二是浇灌水质。采用什么样的水浇灌培养木耳非常重要,是雨水、河水、井水、自来水、山泉水,水质是否受到污染直接决定木耳品质。
   三是生长环境。在什么环境下培养木耳,周围有没有工、农业及其它污染源,空气质量好坏非常重要。
   四是气候因素。木耳生长习性气温在16度到26度之间,高寒地区大温差条件下木耳生长缓慢,圆润厚实、胶质多、品位高。
   五是培养过程是否使用化学药剂。木耳是食用菌中最难培养的,极容易感染杂菌,进而影响产量,为防治感染杂菌和增加产量,化学药剂的使用非常普遍。
   六是采摘晾晒保存因素。比如前三茬采摘的木耳要比后期采摘的木耳品质好,全日光自然晾晒的木耳品质好,在干燥环境保存没有返潮霉烂的木耳品质好。

 劣质木耳分为五种

  拳耳――因在阴雨多湿季节晾晒,翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

  流耳――在高温、高湿条件下,采收不及时或者杂菌感染导致胶质溢出肉质破坏,造成的色泽较浅的薄片状木耳。

  药耳及霉耳—大量使用化学药剂或者保管不善被潮气浸湿形成发霉结块的木耳。

  虫耳及虫蛀耳—木耳生长环境杂草丛生,虫卵依附木耳之上与木耳伴生后裹于耳片之中,肉眼很难发现,或被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。

  末茬耳—后期采摘的木耳,耳片薄脆,干品易碎,泡发后软腻少弹性,胶质含量低

黑木耳品质的鉴别方法 及决定木耳品质的主要因素

 

木耳品质感官鉴别:高品质木耳――耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰或青灰色,木耳自成松散单片不结块,耳边缘自然翻卷,不混有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整,大小适中,耳片厚度 1mm以上,草屑等杂质含量不超过0.1%,手感轻柔。劣等或掺假木耳――内外颜色均灰暗无光泽,质地酥脆,易潮解,组织纹理不清晰,干品结团。手感扎硬易碎,同一重量掺假的木耳比未掺假的数量少。

 口味鉴别:高品质木耳――用鼻子嗅闻有木质清香无刺激气味,用舌轻舔,没有异味。劣等或掺假木耳嗅闻有农药或者霉腐刺激气味,舌舔有异味则说明掺了假,掺盐的发咸,掺糖的发甜,掺矾的发涩,掺卤的发苦,挂锅底灰的有烟油味,掺沙的则有硌牙感。

 泡发鉴别:高品质木耳――浸泡后胀发性很强,一般泡发率在13倍以上,色泽较淡圆润光泽,肉质肥厚,弹性强,表面有润湿的粘液,品尝有独特的香味,耐嚼筋道,滑润爽脆。劣质或掺假木耳――胀发性很弱,肉质软而无力,弹性差(甚至无弹性),并可能有糟烂现象。

黑木耳品质的鉴别方法 及决定木耳品质的主要因素

 

 食材的选购是现代生活关系身体健康的重大问题,木耳亦食亦药的特性,已被越来越多的人认知和喜爱,但是要享用高品质木耳的美味和营养,一定要知晓影响木耳品质的主要因素,学会鉴别优劣的基本方法,上文介绍的大家可要记住喽。

黑木耳品质的鉴别方法 及决定木耳品质的主要因素

 

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